Annem öğretmen olmasına rağmen bana ve kardeşlerime yemek hazırlamak için hep vakit yaratırdı. En önem verdiği konuysa geleneksel yemekleri bize öğretmekti. Eğer bana o günlerden, unutamadığım bir tatlı sorarsanız vereceğim isim değişmez: Graffe… İtalya’da özellikle gece yenen bu tatlı nasıl yapılıyor, anlatacağım. Oğlum Zeno’yla yemek yapmayı ne kadar sevdiğimi her defasında dile getiriyorum. Onunla hem …
Hikayesi İtalya’da başlayan müthiş bir lezzet, makarna… Çocukken başlayan makarna sevgisi ömür boyu devam eden serüvendir benim için. Ah o okuldan eve aç gelip kapıyı açtığımda annemin yaptığı makarnadan gelen o enfes koku… İtalyanlar için makarnanın önemi çok büyük. İtalya’da makarna başlangıç yemeği olarak yenir ve çok fazla çeşidi vardır. Annemin o hamarat ellerinden yediğim …
Malzemeler: Palamut için; 1.Palamut 2.Kapari çiçeği 3.Karpuz kapari 4.Rezene tohumu 5.Taze nane 6.Frenk soğan 7.Bal 8.Limon 9.Çam fıstığı 10.Soğuk sıkım zeytinyağı Soğan turşusu için; 1.Arpacık soğan 2.Sirke 3.Tane karabiber 5.Defne yaprağı 6.Şalgam suyu Avokado kreması; 1.Avokado 2.Limon 3.Tuz 4.Zeytinyağı Focaccia için; 1.Un 2.Su 3.Zeytinyağı 4.Biberiye 6.Maldon Tuz Deniz Börülcesi için; 1.Sarımsak 2.Zeytinyağı 3.Deniz börülcesi Nasıl …
Malatya Yeşilyurt’ta restoran ararken beni yemek yemek için bir kasaba götürdüler! Çok şaşırdım. Etler ve sebzeler bir kaba kondu; kabı karşıdaki fırına vermemi söylediler. Yemeği orada pişirdiler. Tattığım anda lezzetine bayıldım! Etin; domates, biber, sarımsak ve kuyrukyağıyla pişirildiği bu yemek, Malatya mutfağındaki favorim!
İtalyanların peynir tutkusu çok başka. Geleneksel peynirlerimiz, eşsiz tatlarıyla dünya çapında ünlü. Türkiye’de yaşamaya başladığımdan beri gözlemlediğim kadarıyla Türkler de peynire en az İtalyanlar kadar düşkün. Ama tüketim alışkanlıklarımız arasında birtakım farklılıklar var. Türkler için peynir, kahvaltının baştacı. Sofrada tulum peynirinden Ezine’ye en az iki çeşit bulunmak zorunda gibi… Ancak İtalyanlar için peynir ne kadar …
Türkiye’ye ilk geldiğimde tattığım çok özel bir lezzet, beni bir ısırıkla İtalya’ya götürmeyi başarmıştı. İçliköfte, dışındaki çıtır hamur ve içindeki kıymalı harçla bana hemen “İşte arancino gibi bir tat” dedirtti ve her ısırıkta biraz daha yakınlaştık. Hem arancina hem arancino dediğim için kafanız karıştı mı? “Hangisi doğru” diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Bu tartışma yıllardır Palermo’da …
Lazanya ve Kayseri yağlaması, özel hamurları, domates ve kıymalı soslarıyla görsel açıdan birbirine çok benziyor. İkisi de kat kat hazırlanan, bereketli ve nefis ev yemekleri… Annelerin, sevdikleri için mutfakta harcadığı emek ve zamansa bu iki lezzetin en önemli malzemesi… Başlıktaki soru kulağa ne kadar absürt gelse de bana en çok sorulanlardan biri… Sizce ikincisi ne? …
Doğup büyüdüğüm Toskana’ya özgü muhteşem bir tattan bahsedeceğim. Özellikle yazın yediğimiz bu salatada bayat ekmek, leziz olgun domatesler, soğan, salatalık, fesleğen ve zeytinyağı var. Yapımı çok basit; hafif ve son derece ferah bir salata bu… Adı, panzanella! Ama öncelikle biraz ekmek konuşalım. Nedenini birazdan açıklayacağım. Ekmek, Toskana tarihi ve kültürünün ayrılmaz bir parçası. Tito Livio …
NE LAZIM? 1 su bardağı nohut1 su bardağı kuru fasulye1 su bardağı buğday500 gr tava yoğurduZeytinyağıNanePul biber1 tutam tuz NASIL YAPARIM? Geceden ıslattığınız nohut ve kuru fasulyeyi yıkayın, düdüklü tencereye alın. Aynı tencereye 1 su bardağı buğdayı da ilave edip üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin, 20-25 dakika pişmeye bırakın. Bakliyatın içinde haşlandığı su …
