Hikayesi İtalya’da başlayan müthiş bir lezzet, makarna… Çocukken başlayan makarna sevgisi ömür boyu devam eden serüvendir benim için. Ah o okuldan eve aç gelip kapıyı açtığımda annemin yaptığı makarnadan gelen o enfes koku…
İtalyanlar için makarnanın önemi çok büyük. İtalya’da makarna başlangıç yemeği olarak yenir ve çok fazla çeşidi vardır.
Annemin o hamarat ellerinden yediğim makarna en güzel makarnadır benim için. Öyle güzel yapardı ki Türklerin tabiriyle parmaklarımı yerdim. Haydi çocukluğun en güzel hissine yolculuk yapalım… Yeniden o günleri hatırlayalım. Hala kokusunu burnumda duyduğum o güzel makarna; FETTUCİNE ALFREDO. Dünya makarna gününe özel benim en sevdiğim makarnayı şimdi size anlatacağım.
LEZZETLİ BİR YOLCULUK: FETTUCİNE ALFREDO
Ne Lazım ?
150 gr un
150 gr semolina
15 yumurta sarısı
Trüf mantarı
Parmesan
Tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Un ve semolinayı karıştırmak için kaba alıyoruz ve karıştırıyoruz. Bunları karıştırdıktan sonra karışımın içine yumurta sarılarını ekleyip yoğuruyoruz ve yoğurduğumuz hamuru dinlendiriyoruz.
Kenara dinlenmesi için ayırdığımız hamuru iki porsiyona ayırıp merdane ya da oklava yardımıyla ince bir şekilde açıyoruz ve makarna makinesinde olması gereken ölçüde inceltiyoruz. Açtığımız hamurun bir tanesininin üzerine trüf mantarını rendeliyoruz diğerinin de kenarlarını az suyla ıslatıyoruz çünkü hamurlar birbirine yapışmamalı. Bu iki hamuru merdaneyle açıyoruz çünkü hamurla trüf mantarı birbirine iyice karışmalı.
Evet şimdi bu hazırladığımız hamuru makineyle kesiyoruz ve kenara alıyoruz. Su kaynatıyoruz, kaynattığımız suya hazırladığımız hamuru koyuyoruz.
Makarnalar haşlanırken tavada tereyağını eritmeye başlıyoruz. Makarna haşlanırken dikkat edelim sürekli kontrol edelim ki fazla pişmesin. Çünkü fazla pişerse istediğimiz gibi olmaz. Pişirdiğimiz makarnayı erittiğimiz tereyağına alalım ve orada karıştıralım bu sırada makarnanın suyundan da bir kepçe alıp tekrar karıştıralım. Son olarak üzerine parmesan rendeleyip bitiriyoruz. Artık Fettucine Alfredo Dünya makarna gününe özel hazır.
Hepinize afiyet olsun.
