Renkli görüntüsüyle sofralarımızı süsleyen, birbirinden nefis yemekler hazırlayabildiğimiz kabak çiçeğini siz nasıl pişiriyorsunuz? Ben en çok cıvık bir hamura bulayıp kızarttığımız halini seviyorum. Bu yazıda hem ailemin özel tarifini vereceğim hem de en iyi şekilde pişirmeniz için püf noktalarını paylaşacağım. Ama kabak çiçeği deyip kabaktan bahsetmemek olmaz! İtalya’da paneleyip kızartırız. Yaz gelse de hepsinden bol bol yesem!
Doğayı gözlemleyebilecek kadar şanslı olanlar, göz alıcı turuncu rengiyle kabak çiçeğinin ne kadar güzel ve zengin bir malzeme olduğunu çoktan fark etmiştir. Sevimli görüntüsüyle sofralarımızı süsleyen bu çiçeği pek çok farklı teknikle pişirebilir, misafirlerimizi hayran bırakacak nefis yemekle hazırlayabiliriz. Ama kabak çiçeğinden bahsedip kabaktan bahsetmemek olur mu hiç!
Yazın en güzel sebzelerinden kabakla sayısız yemek yapabiliyoruz. Ben yaz gelse diye iple çekiyorum. Ama bir itirafım var: Kabağı çok sevmeme rağmen, sanırım favorim, cıvık bir hamura batırıp kızarttığımız kabak çiçeği.
Sizlere hem ailemin özel tarifini vereceğim hem de en iyi şekilde pişirmeniz için püf noktalarını paylaşacağım. Bir de yaz sofraları için pratik bir makarnalı tarifim var. Ama öncelikle memleketim İtalya’da annemin de sıklıkla sofrasında yer bulan kabağın tarihine kısaca bir bakalım.
Avrupalı kâşifler Amerika’ya geldiğinde Kızılderililerin kullandığı üç ana gıdadan biri kabakmış (diğer ikisi fasulye ve mısır). Kâşif Kristof Kolomb, kabak tohumlarını Avrupa’nın çeşitli yerlerine getirerek yayılmasına önayak olmuş.
Çok hafif bir malzeme olduğu için bugün mezeden çorbaya, salatadan ana yemeğe pek çok farklı tarifte kullanıldığını görüyoruz. Kabağı haşlayabilir, soteleyebilir, buğulayabilir, fırınlayabilir veya kızartabiliriz. Öyle uyumlu bir sebze ki bu, kek dahi yapabiliyoruz. Ama bekleyin, dahası da var!
ÜZERİNDE BOL DOMATES SOSLA, FIRINDA
İtalya’da kabak çeşitli şekillerde servis edilir, mesela panelenip (halka halka doğrandıktan sonra sırasıyla un, çırpılmış yumurta ve sonrasında ekmek kırıntısına bulayarak) tavada kızartılır. Roma’daki bazı restoranlarsa kabak çiçeğini derin yağda kızartma konusunda uzmanlaşmıştır. Fransa’nın düşük ısıda ve uzun süre pişirilen ünlü yaz güveci ‘ratatuy’un önemli bir malzemesidir kabak.
Türk mutfağındaysa rendelenir, sonra un, yumurta ve ince ince doğranmış otlarla karıştırılıp zeytinyağında hafifçe kızartılır. Yoğurtla pek güzel giden mücverin ana malzemesidir. Kabak çiçeğininse peynirli ve pirinçli dolmaları yapılır. Kabak çiçeği dolmaları pek çok ülkenin mutfağında kendine yer bulmuştur.
Yunanistan onlardan biri. Orada bu dolmalar bazen yumurta ve limonla yapılan, kremsi avgolemono sosuyla servis edilir. Ülkenin bazı yerlerinde de beyazpeynirle (veya mizithra peyniriyle), bazen otlu ve pirinçli bir harçla, bazen de kıymayla doldurarak derin yağda kızartılır. Üzerine bol domates sosu dökülerek fırında pişirildiği de olur. Bu tarifleri bu yaz mutlaka deneyin. Şimdiden afiyet olsun.
KABAK ÇİÇEKLİ, JAMBONLU VE SAFRANLI MAKARNA
Kabak çiçekli makarna yaz aylarında öğlen yemeklerinin vazgeçilmezi olmaya aday bir tarif. Penne veya tercih edeceğiniz herhangi bir kısa makarna türüyle hazırlayabilirsiniz.
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
320 gr makarna
60 gr jambon
(küp şeklinde doğranmış)
24 adet kabak çiçeği
(yaklaşık 140 gr)
1 paket krema
50 gr tereyağı
2 tutam safran
Tuz
NASIL YAPARIM?
Safranın rengini daha iyi vermesi için 1 çay bardağı kadar sıcak suya koyup bekletin.
Bir tavaya tereyağını koyun, ocağın altını açın.
Jambonları katın ve yaklaşık 2 dakika kızartın. Ancak fazla kavurmamaya dikkat edin. Bu aşamada krema ve tuz ekleyin. 5 dakika daha pişirdikten sonra malzemeler birleşmeye ve tatları karşılıklı olarak birbirine geçmeye başlayacaktır.
Safranlı suyu ve önceden temizlenip yıkanmış kabak çiçeklerini ekleyin. Bu malzemelerin kıvamını ve lezzetini kaybetmemek için çok az pişirmek gerekir.
Afiyet olsun.
